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包子机出馅不均匀是什么原因

作者: admin 时间:2018-10-29 来源:未知
摘要:  很多朋友留言问,做素包子蔬菜颗粒应该切多大为最佳。还有关于机器包子做菜馅出馅不均匀的问题,来说说自己的经验。...

  很多朋友留言问,做素包子蔬菜颗粒应该切多大为最佳。还有关于机器包子做菜馅出馅不均匀的问题,来说说自己的经验。

  先来说说用包子机做包子的情况,不论是蛟龙的或是卷面的包子机,出馅部分的原理都差不多。馅料的颗粒如果过大的话,都会使出馅口造成堵塞,在成型过程中就会出现出现不匀的情况,也就是有的包子里有馅,有的包子里没有馅,或是有的包子里的馅多,有的包子里的馅少的情况,馅多的包子就会破,馅料少的就会塌,严重影响卖相。如果菜馅的颗粒切的过小了,又会出现口感问题,没有嚼劲。在用机器的时候,也做过很多次实验,觉得颗粒在4mm的时候,口感和机器的使用都在最佳的状态,当然,这个还要配合上馅料的处理方式和配方,比如说:蔬菜的焯水程度,觉得用机器做菜包时,焯水应该欠一些,不应把蔬菜处理的过软。再比如菜馅中油的量等等。

  

 

  再来说说人工的,以以往的经验,菜切的相对粗一些,大一些的口感会更好些。做过实验,常见的菜包,一般蔬菜颗粒长度在6mm以上的,口感会更好些,6mm以下的,口感有点烂的感觉,尤其是焯过水的蔬菜。6mm相当于半个小拇指指甲盖大小,当然了,如果你说你留了长指甲,那就另当别论了。但是,如果蔬菜的颗粒比较大,包的时候会相对比较困难些,包不会会出现破皮或是不好封口的现象,影响卖相。所以建议,如果是手工包子,蔬菜的颗粒控制6mm是比较合适的。

  总结下,根据经验,如果是手工做包子,蔬菜的颗粒在6mm左右比较合适,如果是机器做包子的话,蔬菜的颗粒在4mm左右比较合适,希望对你有帮助。

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